Hiasan Fondant Cupcake (Si Manis Bunga)  / Fondant Cupcake Decorating


Bahan-bahan
100gm Fondant hijau dan pink untuk dasar dan bunga
2 biji cupcake
Icing buttercream untuk sapuan
Sedikit air sebagai pelekat

Peralatan
Rolling pin (pengelek)
Acuan bunga kecil
Acuan bulat atau bulat bergerigi
Spatula
Pisau
Lidi (toothpicks)
Berus kecil
Plastic wrap untuk membalut


Cara-cara :
1.  Gelek sedikit tebal dasar fondant hijau.  Tutup dengan plastik supaya tidak kering.
2.  Gelek sedikit tebal dasar fondant pink.  Tutup dengan plastik supaya tidak kering.
3.  Terap kedua-dua dasar fondant hijau dan pink dengan acuan bunga kecil.  Keluarkan terapan bunga dan bertukar ganti warna terapan bunga seperti dalam gambar.




4.  Untuk bahagian tengah bunga, gunakan muncung nozzle dan terap, ambil terapannya dan masukkan ke dalam terapan bunga bertukar ganti warnanya.  Buat hingga habis.


5.  Lapik kedua fondant hijau dan pink dengan plastik wrap, kemudian gelek perlahan supaya bunganya lekat dengan baik dengan dasarnya.  Tekan sedikit dengan tangan supaya rapat dan padat.


6.  Kemudian terap dengan acuan bulat bergerigi kedua dasar tadi.


7.  Sapu permukaan cupcake dengan buttercream dan letakkan terapan tadi.  Untuk bahagian tepi cupcake, ambil sedikit fondant, gelek dan potong memanjang seperti tali dan lingkarkan ke sekeliling cupcake.  Gunakan berus kecil dan sapu sedikit air untuk melekatkanya.




8.  Wahhh si manis bunga dah siapp...

Hiasan Fondant Cupcake / Fondant Cupcake Decorating

Bahan-bahan
30gm Gumpaste hijau untuk daun
10gm Fondant pink, hijau, kuning dan unggu untuk bunga
2 biji cupcake
Icing buttercream untuk sapuan
Sedikit air sebagai pelekat

Peralatan
Rolling pin (pengelek)
Acuan daun kecil
Acuan bunga kecil dan sederhana
Acuan bulat atau bulat bergerigi
Spatula
Pisau
Lidi (toothpicks)
Berus kecil

Cara-cara :
1.  Untuk Daun :  Gelek tipis gumpaste kemudian terap dengan acuan daun sebanyak 30 keping.  Kepil bahagian bawah setiap daun dan biarkan mengering selama 6 jam.


2.  Untuk Bunga :  Gelek sedikit tebal fondant pink dan unggu menggunakan acuan bunga kecil dan sederhana.


3.  Ambil terapan bunga sederhana, sapu sedikit air di atasnya dan letakkan terapan bunga yang lebih kecil di atasnya.  Ambil sedikit fondant kuning, gentel bulat dan letakkan pada bahagian tengah bunga.  Buat hingga habis.

4.  Untuk menyediakan cupcake, terap fondant hijau dengan acuan bulat.


5.  Sapu permukaan cupcake dengan icing mentega.  Letak terapan bulat di atasnya.


6.  Tekan sedikit permukaan terapan bulat dengan lidi, masukkan daun gumpaste lekatkan mengelilingi terapan bulat tadi.

7.  Setelah siap, sapu permukaannya dengan sedikit air dan letakkan bunga ditengahnya.

Wahh dah siap,,,

Puding Kastard Jagung

Bahan-bahan
25gm serbuk agar-agar
300gm gula
1 tin susu sejat Ideal
1200ml air
80gm tepung kastard
1 tin jagung cream
sedikit pewarna kuning lemon

Cara-cara
1.  Masak serbuk agar-agar, gula dan air hingga mendidih.
2.  Satukan susu sejat dan tepung kastard kacau hingga tidak berketul, tuangkan ke dalam agar-agar dan kacau biar mendidih sekejap.  Masukkan jagung cream gaul rata dan tuang dalam loyang/acuan di sukai.
3.  Biarkan suam sedikit baru di masukkan ke dalam peti sejuk.

Chilled Blueberry Cheesecake

Bahan-bahan
Dasar Kek Span nipis 3cm

250gm cream cheese (suhu bilik)
60gm gula kaster
200gm filing blueberry
1 sudu besar jus lemon
1 sudu besar serbuk gelatin
40ml air
100gm yogurt
200gm UHT whipping cream (dipukul dahulu hingga kental)

Hiasan :  Filling blueberry dan buah blueberry segar


Cara-cara :
1.  Sediakan kek span.  Masukkan ke dalam loose base tin mengikut bentuk tin.
2.  Pukul cream cheese dan gula kaster hingga lembut dan tidak berketul.  Masukkan filling blueberry, jus lemon dan yogurt, putar hingga sebati.
3.  Masukkan air ke dalam bekas, taburkan dengan serbuk gelatin, kemudian cairkan secara double boiler.  Tuang ke dalam adunan keju.  Gaul hingga sebati.
4.  Pukul UHT whipping cream sekejap hingga nampak kental, kemudian kaup balikkan ke dalam adunan keju hingga rata.
5.  Tuang adunan ke atas dasar kek span, ratakan permukaannya.  Simpan di dalam peti sejuk selama 4 jam atau lebih sehingga keras.
6.  Keluarkan dari acuan, sapu rata filling blueberry dan taburkan dengan buah blueberry segar sebagai hiasan.

Asas Cupcake Mentega / Basic Butter Cupcake

Bahan-bahan
250gm mentega
180gm gula kaster
220gm tepung gandum
5 biji telur Grd B
1 tsp baking powder
1 tsp esen vanilla

Cara-cara :
1.  Sediakan acuan muffin.  Alas acuan dengan cawan kertas.
2.  Pukul mentega, gula dan esen vanilla hingga kembang dan berkrim.  Masukkan telur satu persatu sambil di pukul hingga sebati.
3.  Ayak tepung dan baking powder.  Masukkan ke dalam adunan mentega sedikit demi sedikit, gaul hingga sebati.
4.  Masukkan 3/4 adunan ke dalam cawan kertas dan bakar pada suhu 180C selama 20-25 minit atau hingga keperangan.


5.  Sejukkan dahulu sebelum di hias.

Sos Kacang Phool / Foul Mudammas

Bahan-bahan
1 tin kacang foul (kacang parang)
3 ulas bawang putih di cincang
1/2 labu bawang besar di cincang
2 biji tomato di dadu
1 sudu makan perahan jus lemon
garam dan gula secukup rasa
1 tangkai daun bawang di potong
2 sudu besar minyak zaitun

Cara-cara :
1.  Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang besar hingga naik baunya.  Masukkan kacang foul bersama airnya.  Masak hingga mendidih.


2.  Kacau dan hancurkan kacang parang menggunakan belakang senduk sehingga mendapat kepekatan sos yang dikehendaki.
3.  Masukkan buah tomato dan perasakan dengan jus lemon, garam dan gula.
4.  Tabur dengan hirisan daun bawang, angkat dan hidangkan bersama roti atau dimakan bersama salad.

Jus Apple Celery /  Apple Celery Juice

Bahan-bahan
2 biji apple hijau di potong kecil
2 in celery di potong
2 sudu besar gula
secubit garam
1 gelas air
ketulan ais secukupnya

Cara :  Kisar semua bahan kecuali ketulan ais hingga hancur, tapis kemudian masukkan ke dalam gelas bersama ketulan ais.

Jika mengamalkan diet ketepikan gula.

Minuman Loh Hon Kor / Lor Hon Gor Drinks

Bahan-bahan
1 biji loh hon kor
400gm honey dew (dibuang kulit dan dipotong dadu)
50gm longan kering
50gm kurma merah tanpa biji (red dates)
50gm halwa kundur kering
2 liter air
200gm gula batu/gula buah campuran (dihancurkan)



Cara-cara :
1.  Cuci dan pecahkan kulit buah loh hon kor seperti dalam gambar.


2.  Didihkan air, masukkan loh hon kor dan semua bahan, masak hingga mendidih.  Kecilkan api dan biarkan merenih selama 2 jam sehingga air bertukar warna coklat dan honey dew hancur.
3. Masukkan gula batu mengikut kemanisan yang diperlukan dan masak hingga larut.
4. Boleh diminum panas atau sejuk.

***  Minuman ini sesuai untuk semua golongan umur, boleh menghilangkan panas badan.
*** Loh Hon Kor boleh di dapati di kedai ubat cina, bahan-bahan lain di pasaraya Giant, Carefour dll.

Sandwich Pisang Coklat / Theobromine

Bahan-bahan
10 keping roti sandwich
80gm susu pekat manis
60gm coklat nutela / peanut butter
2 biji pisang berangan ranum (dihiris nipis)
100gm gula pasir
70gm mentega tanpa garam

Cara-cara :
1.  Sapu tipis susu pekat manis pada permukaan roti, diikut satu lapisan coklat nutela / peanut butter, kemudian atur hirisan pisang di atasnya.  Telangkupkan dengan sekeping roti diatasnya.  Potong bahagian tepi roti.  Buat hingga habis
2.  Kemudian sapu mentega pada kedua belah permukaan roti yang ditelangkupkan tadi dan tabur kedua belah dengan gula pasir, hentakkan sedikit roti supaya lebihan gula keluar.  Potong roti kepada 2 bahagian bentuk segitiga.  Simpan dulu di dalam peti sejuk.
3.  Panaskan non-stick pan, letak potongan roti dan masak dengan api kecil dan balikkan hingga kedua belah roti keperangan.
4.  Sedia di hidangkan.

*** untuk mendapat roti yang lebih ranggup, bakar selama 5-8 minit di dalam ketuhar.

Steamed Soft Banana Cake / Apam Pisang Kukus


Lapisan Bawah
Bahan A
200gm pisang masak di lecek
1 sudu teh baking soda
1/4 sudu teh esen pisang / vanila

Bahan B
100gm gula perang
3 biji telur Grade B
100gm tepung pau / Tepung Hongkong / Superfine
1 sudu teh double action baking powder
60ml minyak jagung

Bahan C (Lapisan Atas)
2 biji telur Grade B
60gm gula kaster
20ml air
60gm tepung pau

Cara-cara :
1.  Lapisan Bawah :  Sebatikan bahan A, ketepikan.
2.  Satukan bahan B kecuali minyak jagung, gaul dengan hand whisk hingga rata.  Masukkan bahan A dan minyak jagung, gaul hingga rata.
3.  Tuang 1/2 adunan ke dalam acuan lompang dan kukus selama 15 minit.
4.  Lapisan Atas :  Pukul telur, air dan gula hingga kembang.  Masukkan tepung dan gaul rata.  Tuang ke atas lapisan bawah hingga penuh, letak 1 hiris pisang sebagai hiasan dan kukus selama 10 minit lagi.

Bubur Jagung Kacang Merah

Bahan-bahan
200gm kacang merah
2 tongkol jagung manis dikikis isinya
2 sudu makan sagu halus
500ml santan
100gm gula melaka di racik
secubit garam
sehelai daun pandan

Cara-cara :
1.  Rebus kacang merah dan jagung manis hingga empuk berasingan.  Toskan kacang merah manakala jagung manis simpan air rebusannya.
2.  Masukkan air rebusan jagung, santan, gula melaka dan daun pandan ke dalam periuk.  Panaskan dengan api kecil, masukkan sagu yang telah dicuci bersama kacang merah dan jagung manis.  Perasakan dengan sedikit garam.  Gaul hingga rata.
3.  Biarkan mendidih sebentar, tutup api dan sedia dinikmati.

Cucur Kangkung

Bahan-bahan
2 cawan gandum
1 sudu teh baking powder
100gm udang kertas kecil / bilis halus
100gm sayur kangkung di hiris halus
1 sudu teh garam halus
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 cawan air **

Cara-cara :
1.  Satukan semua bahan, tambah air sedikit demi sedikit jika likat tambah sedikit air lagi.  Gaul hingga sebati.
2.  Panaskan minyak, ambil 1 sudu kecil adunan dan goreng hingga keperangan


Sos Cili
5 tangkai cili merah
3 ulas bawang putih
2 cm belacan - dibakar dahulu
3 sudu besar sos cili
100gm gula melaka di racik halus
200ml air asam jawa
sedikit garam

Cara :  Potong dan kisar cili merah, bawang putih dan belacan hingga halus.  Didihkan air asam jawa, masukkan bahan kisar, gula melaka, sos cili dan garam.  Masak hingga hampir pekat.  Hidang bersama cucur kangkung yang dipotong kecil.

Ikan Merah Bakar Parsley

Bahan-bahan
2 keping ikan merah
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu besar jus lemon
Garam dan lada sulah secukupnya
Daun Parsley di cincang atau parsley kering

Cara :  Lumur ikan dengan semua bahan dan perap selama 1 jam.  Panggang atau bakar selama 20-30 minit.

Cucur Cendawan

Bahan-bahan
2 cawan tepung gandum
1/2 sudu teh baking powder
100gm cendawan tiram di dadu
100gm udang kertas kecil / bilis halus
1 tangkai daun bawang dan daun sup dihiris
1/2 batang carot di sagat memanjang
1 sudu teh garam
1/2 cawan air **

Cara-cara :
1.  Satukan semua bahan, masukkan air sedikit demi sedikit dan gaul hingga sebati.  Tambah air jika adunan agak likat.
2.  Panaskan minyak, rendam senduk besi dalam minyak sebagai acuan.  Keluarkan senduk dan biarkan sedikit minyak di dasarnya dan ambil satu sudu kecil adunan dan ratakan memenuhi acuan.  Goreng dengan minyak terendam hingga atasnya keperangan.  Keluarkan dari acuan dan balik-balikkan sehingga masak.  Buat hingga habis.
3.  Jika tidak menggunakan acuan, ambil 1 sudu adunan dan goreng seperti cucur biasa.

Nasi Goreng Ikan Merah

Bahan-bahan
2 mangkuk nasi sejuk
100gm isi ikan merah dicincang
2 biji telur
6 ekor udang sedang
2 sudu besar marjerin untuk menggoreng
2 sudu besar mixed vege (sayur campuran)
1/2 kiub ayam dihancurkan
sedikit garam dan lada sulah

Bahan Tumbuk
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih

Cara-cara :
1.  Panaskan marjerin dan goreng udang hingga menjadi kemerahan.  Angkat dan toskan.
2.  Menggunakan marjerin yang sama, tumis bahan tumbuk hingga naik bau.  Masukkan isi ikan merah, biarkan sebentar hingga masak.  Masukkan sayur campuran, gaul hingga rata.  Pecahkan telur dan kacau hingga rata,
3.  Masukkan nasi, gaul hingga sebati.  Perasakan dengan kiub ayam dan sedikit garam (marjerin agak masin)
4.  Hidang nasi bersama udang yang telah digoreng.

Telur Herba Pak Cheng

Bahan-bahan
1 bungkus Pak Cheng
10 biji telur direbus dahulu hingga keras, dgn kulit
1 liter air
2 sudu besar kicap manis
sedikit garam

Cara-cara :
1. Kulit telur diretakkan dahulu dengan menghentak perlahan tetapi jangan sampai pecah.
2.  Masukkan pak cheng, telur dan air ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.
3. Kecilkan api dan biar merenih sehingga air tinggal separuh.  Masukkan kicap manis dan sedikit garam.  Renih lagi sehingga air tinggal semangkuk.
3. Keluarkan telur, buang kulitnya dan hidangkan bersama dengan kuahnya.
4. Telur boleh digantikan dengan ayam atau daging.

** Pak Cheng boleh di beli di pasaraya spt Jusco, Carefour, Giant atau di kedai ubat tradisional cina.
** baik untuk pengaliran darah bagi kaum wanita.

Bebola Biskut Marie

Bahan-bahan
150gm biskut marie-di hancurkan
60gm coklat masakan, dicairkan
50gm jem (ikut suka)
50ml susu segar

Hiasan :  Manik gula, coklat rice atau kekacang

Cara-cara :
1.  Satukan biskut marie, coklat cair dan jem, gaul rata.  Panaskan susu segar tetapi jangan sampai mendidih.
2.  Kemudian tuangkan susu panas tadi sedikit demi sedikit ke dalam adunan biskut, sebatikan sehingga menjadi doh.  Biarkan seketika sehingga biskut agak lembut.
3.  Ambil doh dan bulatkan sebesar bola pingpong dan golek dengan bahan hiasan.

Kek Batik Biskut Marie

Bahan-bahan
1 paket biskut marie (300gm)-dipatah dua
125gm mentega
150gm coklat masakan di potong kecil2
3 biji telur - di pukul sedikit
100ml susu segar
50ml susu pekat manis
80gm milo / horlick
80gm serbuk hazelnut (disangai dahulu) - jika suka
1/2 sudu teh serbuk nescafe - jika suka

Cara-cara :
1.  Pukul telur dan ketepikan.
2.  Panaskan susu segar di dalam periuk dengan api kecil tetapi jangan sampai mendidih.  Masukkan susu pekat manis, milo, nescafe dan coklat masakan.  Kacau hingga larut.
3.  Masukkan mentega, telur dan serbuk hazelnut, kacau hingga mendidih dan adunan menjadi pekat dan berkilat.
4.  Masukkan biskut marie dan gaul hingga rata.  Biarkan seketika sehingga biskut agak lembut.
5.  Masukkan ke dalam loyang atau acuan, tekan hingga padat ke dasar loyang.
6.  Simpan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Cucur Jagung 

Bahan-bahan
1 tongkol jagung di kikis isinya
1/2 labu bawang besar di dadu
1 tangkai cili merah di dadu
1 tangkai daun bawang dan daun sup dicincang
60gm udang kertas kecil
1 biji telur
50ml air
120gm tepung gandum
garam secukup rasa

Cara-cara :
1.  Satukan isi jagung, bawang besar, cili merah, daun sup dan udang di dalam mangkuk.  Pecahkan telur dan gaul rata.
2.  Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan tambahkan sedikit air, masukkan garam dan gaul hingga sebati.
3.  Panaskan minyak dan jemputkan adunan dengan sudu kecil.  Goreng hingga keperangan.

Udang Galah Masak Kunyit

Bahan-bahan
6 ekor udang galah
500ml santan
80ml air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng

Bahan Kisar / Tumbuk
5 ulas bawang merah
1cm halia
1cm kunyit hidup
1 biji buah keras


Cara-cara :
1.  Bersihkan udang dengan air garam.  Toskan kemudian goreng hingga kekuningan.  Angkat dan toskan.
2.  Didihkan santan bersama bahan kisar.  Perasakan dengan garam, gula dan air asam jawa.  Biarkan seketika hingga kuahnya pekat.
3.  Atur udang di dalam pinggan, tuangkan kuah tadi dan hias mengikut suka.

Mee Rebus

Bahan-bahan
2 paket mee kuning (500gm)

Bahan Kuah
200gm udang (buang kulit dan simpan untuk rebusan)
200gm daging / ayam di hiris
5-6 keping biskut marie (dikisar halus)
1 keping asam gelugor
air secukupnya untuk kuah
sedikit lada sulah
garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
8 tangkai cili kering (rendam dahulu hingga lembut)
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Minyak untuk menumis

Bahan Sampingan
2 tangkai cili merah - di hiris
1 ikat daun bawang dan daun sup - di hiris
Bawang goreng
Limau kasturi - dibelah
4 keping  kuih udang - di hiris
1 paket kecil fish ball
Taugeh secukupnya
Sawi secukupnya

Cara-cara :
1.  Cuci dan rebus kulit udang.  Tapis dan simpan air rebusannya.
2.  Celur mee, toskan airnya.  Ketepikan.
3.  Celur sebentar udang, sawi, kuih udang, fish ball dan taugeh berasingan.  Tos dan ketepikan.
4.  Bahan Kuah :  Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga garing.  Tuangkan air rebusan udang dan air secukupnya untuk kuah.
5.  Masukkan daging/ayam dan biarkan hingga empuk.
6.  Masukkan asam gelugor, lada sulah, garam dan gula secukupnya.  Kemudian masukkan biskut marie.  Biarkan mendidih seketika hingga kuah nampak pekat.
7.  Untuk menghidang :  Masukkan mee celur ke dalam pinggan, curahkan kuahnya, atur dan tabur bahan-bahan sampingannya.

*** biskut marie sebaiknya direndam dahulu di dalam air hingga kembang baru di kisar halus (jadikan pes)

Pankek Yogurt / Yogurt Pancake

Bahan-bahan
1 cawan tepung
2 sudu teh baking powder
2 sudu besar gula
1/2 cawan yogurt
1/2 cawan susu segar
1 biji telur
2 sudu besar marjerin di cairkan

Cara-cara :
1.  Ayak tepung, baking powder dan soda bikabonat.
2.  Satukan yogurt, susu, telur dan gula pukul hingga sebati.  Masukkan tepung yang diayak, gaul hingga sebati.  Kemudian masukkan marjerin cair, whisk hingga rata dan tidak berketul.  Biarkan selama 15 minit.
3.  Panaskan non-stick pan, masukkan 2 senduk kecil batter dan bakar dengan api kecil (tanpa minyak) tutup kuali dengan penutup.
4.  Setelah atasnya hampir masak, terbalikkan ke sebelah dan biarkan beberapa saat.  Angkat dan bolehlah dihidangkan bersama mentega, sirap pancake atau sirap coklat.

Kek Gula Hangus

Bahan Gula Hangus / Karamel
220gm gula pasir
240ml air panas
2 sudu besar majerin

Bahan B
200ml susu pekat manis
5 biji telur grade B
1 sudu teh esen vanila
120gm tepung gandum
2 sudu teh serbuk soda bikarbonat

Loyang 8"

Cara-cara:
1. Gula Hangus :  Masak gula hingga cair, setelah warna keemasan, masukkan air panas perlahan-lahan ditepi periuk kemudian kacau cepat-cepat hingga gula larut. Kemudian masukkan majerin, kacau rata. Sejukkan dahulu.


2. Ayak tepung bersama serbuk soda bikarbonat. Ketepikan.
3. Pukul telur bersama esen vanila hingga sebati dan berbuih, masukkan susu pekat, pukul hingga sebati.
4. Akhir sekali masukkan tepung yang telah diayak bersama serbuk bikarbonat soda sedikit demi sedikit. Masukkan gula hangus dan gaul rata.
5. Masukkan adunan kedalam blender dan kisar sekejap supaya gandum tidak berketul. Biarkan adunan selama 4 jam atau lebih.


6. Tuang adunan kedalam acuan yang telah dileser dengan sedikit majerin dan bakar dengan (api bawah) dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 160c selama 30 minit.  Kemudian tukar api atas dan bawah dan bakar selama 45minit seterusnya.  Untuk adunan ini tempoh bakar adalah 1 jam 15 minit pada suhu 160C.

*** Menggunakan lebih dari 2 sudu teh soda bikabonat akan menyebabkan gula hangus akan terasa pahit.

Siakap Kukus Cendawan

Bahan-bahan
1 ekor siakap sederhana besar
sedikit garam dan lada sulah

Bahan Perasa
5cm halia muda di hiris halus
1 sudu besar sos tiram
1 sudu kecil sos ikan
1 sudu kecil minyak bijan
1 sudu kecil air 
gula secukup rasa

Bahan Sampingan
100gm cendawan tiram / lain2 cendawan
5 batang jagung muda di belah
Lemon untuk hiasan jika suka

Cara-cara :
1.  Bersihkan ikan, gaul dengan sedikit garam dan lada sulah.  Letak ikan di dalam pinggan tahan panas.
2.  Campurkan bahan B, gaul rata dan tuangkan ke atas ikan.  Susun cendawan, jagung dan lemon di tepi ikan
3.  Panaskan pengukus dan kukus selama 20 minit.

Asam Pedas Tomyam Ikan Parang

Bahan-bahan
2 keping ikan parang
2 sudu besar pes tomyam
1 biji bunga kantan di belah dua
1 batang serai di ketuk
2 tangkai daun kesum
3 sudu besar air asam jawa
1 sudu besar sos ikan
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
6 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
6 tangkai cili kering di rendam dahulu
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
1.  Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.  Kemudian masukkan pes tomyam, serai, air dan air asam jawa dan biarkan mendidih.
2.  Masukkan ikan parang, daun kesum dan bunga kantan.  Masak dengan api perlahan hingga ikan masak.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya, kacau dan biarkan sebentar, Angkat dan hidangkan.

Opera Cake

Bahan Kek Sponge Badam
Bahan A
7 biji kuning telur
100ml mentega cair/minyak jagung
100ml susu segar
100gm tepung superfine / Tepung Hongkong
200gm serbuk badam

Bahan B
7 biji putih telur
170gm gula kaster
1/4 sudu teh cream of tartar

Coffee Syrup
1 sudu teh serbuk kopi instant
3 sudu besar air panas
1 sudu besar gula kaster
(Larutkan)

Chocolate Ganache
250gm coklat masakan hitam - di potong kecil
200ml UHT whipping cream /Thickened cream

(Panaskan whipping cream secara double boiler, tetapi jangan sampai mendidih.  Tutup api dan masukkan coklat masakan, gunakan whisk, kacau hingga cair.  Simpan di dalam peti sejuk.

Coffee Ganache
200gm coklat masakan putih - di potong kecil
150ml UHT whipping cream /Thickened cream
1 sudu teh coffee emulco

(Panaskan whipping cream secara double boiler, tetapi jangan sampai mendidih.  Tutup api dan masukkan coklat masakan, gunakan whisk, kacau hingga cair.  Simpan di dalam peti sejuk semalaman.   Apabila hendak digunakan, pukul coffee ganache menggunakan high speed sehingga kental, baru disapu ke permukaan kek.


Cara-cara:
1.  Sediakan 2 loyang 10 x 14, Leser dasar loyang dengan marjerin dan alas dengan kertas minyak.
2. Bahan A, menggunakan hand mixer, pukul kuning telur, susu cair dan mentega cair hingga sebati, kemudian masukkan tepung gandum dan serbuk badam, gaul hingga rata.  Ketepikan.
3.  Dalam bekas lain, satukan bahan B dan pukul hingga kental dan bertanduk
4.  Masukkan bahan B ke dalam bahan A sedikit demi sedikit dan kaup balik hingga sebati.  Bahagikan adunan kepada 2 bahagian (650gm setiap satu).  Tuang ke dalam 2 buah loyang yang telah disediakan.
5.  Panaskan ketuhar dan bakar pada suhu 200C selama 10 minit.
6.  Angkat dan sejukkan dahulu.


7.  Potong kek (setiap satu) kepada 3 bahagian yang sama besar.  Kek ini agak tipis, gunakan pemotong plastik dan slip ke bawah kek apabila hendak mengeluarkannya.  Keluarkan alas kertas minyak dengan hati-hati.



Menyediakan Kek
1.  Sediakan coffee syrup, coklat ganache dan coffee ganache.


2.  Ambil sekeping kek yang telah dipotong, sapu permukaannya dengan coffee syrup.  Kemudian sapu satu lapisan coklat ganache, ratakan.
3.  Letak sekeping kek lagi di atasnya, kemudian sapu permukaan dengan coffee syrup, kemudian sapu satu lapisan coffee ganache, ratakan.
4.  Ulangi langkah (2) dan (3) sehingga habis.
5.  Untuk lapisan akhir, ratakan coklat ganache ke seluruh kek dan simpan di dalam peti sejuk.  Hias mengikut suka.