Orange Crystal Cookies / Biskut Oren Kristal

Bahan-bahan
250gm mentega
100gm gula aising
40gm tepung jagung
280gm tepung gandum
100gm serbuk badam
1 biji kuning telur
1 sudu teh orange pes
1 sudu teh perwarna orange

Hiasan : Coklat chips, badam batang, dan perwarna hijau (utk daun), gula kristal

Cara-cara :
1. Pukul mentega, kuning telur dan gula aising hingga berkrim.
2. Masukkan serbuk badam, tepung jagung, tepung gandum, diuli menjadi doh yang lembut.
3. Ambil sedikit adunan dan diwarnakan hijau utk membuat daun.
4. Masukkan orange pes dan perwarna orange kedalam baki adunan dan diuli rata sehingga menjadi doh.
5. Ambil sedikit adunan oren dan isikan dgn coklat chips, bulatkan, kemudian golek dengan gula kristal.
6.  Mnggunakan nozzle berbentuk daun, picit daun ke atas biskut.  Cucuk badam batang untuk batangnya jika suka..
7. Bakar pada suhu 140c selama 30 minit.

*** untuk membuat daun, gunakan nozzle berbentuk daun dan picit ke atas biskut atau boleh di terap dengan acuan daun kecil dan di letakkan ke atas biskut.

Rocky Cookies / Biskut Batu


Bahan A
100ml putih telur
1/8 sudu teh cream of tartar
100gm gula kaster

Bahan B
10gm tepung jagung
100gm kacang tanah - di panggang
80gm hirisan badam - di panggang
60gm coklat chips
1 sudu teh cappucino emulco / mocca / coffee

Cara-cara :
1.  Pukul bahan A menggunakan kelajuan tinggi hingga kental dan bertanduk.


2.  Masukkan bahan B, kaup balik hingga rata.
3.  Sudukan setengah sudu kecil ke atas loyang yang telah di gris terlebih dahulu.


4.  Panaskan oven dan bakar pada suhu 140C selama 30-40 minit, gunakan turbo fan untuk 10 minit terakhir supaya putih telur masak sepenuhnya.  Tekan dengan jari, jika atasnya masih lembut, bakar lagi sehingga atasnya keras apabila di tekan.
5.  Apabila biskut sejuk, terus simpan di dalam bekas kedap udara.

Bahan A
250gm mentega
120gm gula icing
1 sudu teh esen vanila
1 biji telur

Bahan B (di ayak bersama)
230gm tepung gandum red rose
100gm tepung kastard
100gm tepung jagung
50gm tepung ubi

Hiasan : Ceri merah/ceri hijau

Cara-cara :

1. Pukul bahan A hingga berkrim.  Masukkan bahan B dan uli menjadi doh yang lembut.
2. Gunakan acuan dahlia dan tekan di atas loyang yang telah di leser dengan majerin.
3. Sapu sedikit telur putih di tengah biskut (supaya ceri tidak tanggal apabila biskut masak) dan hias dengan ceri merah dan hijau.
4. Panaskan ketuhar. Bakar pada suhu 140c selama 20 minit atau sehingga kekuningan.

Puding Karamel / Caramel Pudding

Bahan A (Gula hangus)
200 gm gula pasir
50 ml air

Bahan (B)
800 ml susu sejat Ideal / susu cair
120 gm gula kaster
8 biji telur A
20gm tepung kastard
20gm tepung jagung
2 sudu teh esen vanila

Cara Membuatnya :

1. Satukan bahan-bahan B dalam sebuah bekas dan pukul menggunakan hand whisk hingga sebati.
2. Masak gula hingga cair dan keperangan dengan api perlahan. Masukkan air dan kacau hingga semuanya cair. Tuangkan karamel ke dalam loyang 8 inci yang telah di leser dengan majerin.
3. Tapiskan adunan B ke dalam loyang berisi karamel tadi.
4. Sediakan sebuah loyang 10 inci dan isikan air 1/3 bahagian. Masukkan loyang berisi adunan telur tadi ke dalamnya.
5. Bakar dalam oven secara steam bath selama 1 jam pada suhu 160C.
6. Setelah masak, sejukkan dahulu kemudian masukkan dalam peti sejuk.
7. Untuk menghidang, terbalikkan loyang atas pinggan yang sesuai. Karamel hendaklah di bahagian atas. Hias dengan buah-buahan dalam tin jika suka.

Bahan-bahan
190gm butter
90gm gula icing
300gm gandum red rose
50gm susu tepung
50gm chocolate rice
1 sudu teh mocca emulco

Topping Meringue
80ml putih telur
90gm gula caster
1 sudu teh esen mocca emulco/esen mocca
1/8 sudu teh cream of tartar
(Satukan semua bahan dan pukul dengan kelajuan tinggi hingga pekat (bertanduk)

Hiasan :  Hirisan badam secukupnya - di ramas kasar
Sedikit jem strawberry untuk sapuan 

Loyang 10' x 10' x 2 dengan cutter

Cara-cara :
1. Pukul mentega dan gula hingga berkrim.  Masukkan tepung dan bahan lain dan uli lembut.
2. Lapik loyang  (10 x 10') dengan kertas, biarkan lebihan kertas 1" keluar dari loyang. (lihat step cappucino slice)
3. Ambil doh seberat 550-600gm dan canaikan doh ke dalam acuan dan ratakan.
4. Masukkan pemotong (cutter) dan tekan padat ke dasar loyang.
5. Panaskan ketuhar. Bakar pada suhu 150c selama 40minit atau sampai kekuningan. 
6. Setelah biskut sejuk bukakan cutter dan sapu tipis dengan strawberry filling atau jem dan ratakan.
7. Tuang bahan topping yang di pukul tadi, ratakan ke atas permukaan biskut.  Masukkan balik cutter kedalam acuan dan taburkan dengan hirisan badam.  Keluarkan semula cutter tadi dan bakar kembali (tanpa cutter) selama 15 minit atau sehingga meringue kekuningan.  Setelah biskut sejuk, letak kembali cutter ke atas biskut atau potong menggunakan pisau tajam.
8.  Keluarkan cutter dan angkat keluar biskut dengan memegang lebihan kertas dari loyang.


*** Apabila di bakar, meringue akan kembang dan melekat, tekan padat cutter ke tempatnya atau keluarkan biskut dan ptg menggunakan pisau yang tajam.

Kuih Nekbat

Bahan-bahan
500gm tepung beras
12 biji telur ayam
1 sudu teh pewarna oren (serbuk)-jika suka

Cara-cara
1. Panaskan acuan baulu yang telah di sapu dengan minyak selama 5 minit.
2. Tepung beras di sangai dengan api sederhana hingga kering. Biarkan sejuk.
3. Pukul telur hingga kembang dan berbuih, kemudian masukkan pewarna dan tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur, gaul hingga rata dengan hand whisk.
4. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan bakar dengan api atas dan bawah pada suhu 180C hingga kekuningan.  Keluarkan dari acuan dan sejukkan dahulu.


Sira Nekbat

10 biji nekbat
500ml air
150gm gula pasir
2 helai daun pandan
6 kuntum bunga cengkih

Masak air dan gula hingga mendidih, masukkan daun pandan,cengkih dan nekbat.  Masak selama 6-8 minit, tutup periuk dengan penutup, kecilkan api dan biarkan air gula meresap ke dalam nekbat angkat dan siap di hidangkan.

Blueberry Cheese Tart / Tart Keju Blueberi 

Bahan Pastry Tart
60gm gula kaster / gula icing
250gm tepung gandum
130gm mentega sejuk di potong dadu
1 biji kuning telur
1 sudu besar air sejuk
1/2 sudu teh esen vanila/esen badam

*** menggunakan gula kaster menjadikan kulit pastri lebih ranggup

Cara-cara
1.  Satukan gula kaster dan tepung gandum.  Dengan menggunakan hujung jari, ramas mentega sejuk ke dalam adunan tepung sehingga menjadi serbuk roti.
2.  Masukkan kuning telur, esen vanila, gaul sebati di ikuti oleh air sejuk (air di tambah jika perlu).  Uli hingga menjadi doh yang lembut.
3.  Rehatkan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.  Ambil sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tart mini.  Trim lebihan dibahagian atasnya.
4.  Cucuk sedikit dengan garpu dan bakar selama 15 minit pada suhu 160C.
5.  Keluarkan dari oven dan sejukkan dahulu kulit tart.


Cheese Filling
250gm cream cheese (suhu bilik)
60gm gula ising
50gm mentega
1 biji telur
1 sudu besar lemon jus

Filing  :  Blueberry
(Masukkan ke dalam piping bag)

Cara-cara :
1.  Pukul cream cheese bersama gula ising, mentega hingga sebati.  Masukkan telur, jus lemon putar sekejap hingga adunan sebati dan tidak berketul.


2.  Masukkan ke dalam piping bag dan gunting sedikit muncungnya.
3.  Ambil kulit tart, pipekan sedikit  filling kesukaan di tengahnya dan picit adunan cheese menutupi filling.



4.  Untuk corak di atasnya, pipekan sedikit filling atau ambil sedikit cream cheese dan campur dengan sedikit pewarna, pipekan keatasnya kemudian lorek dengan corak kesukaan.


5.  Bakar sekejap selama 5-8 minit.  Keluarkan dari oven dan sejukkan dahulu.

Bahan Pastry Tart
60gm gula ising
250gm tepung gandum
125gm mentega sejuk di potong dadu
1 biji kuning telur
1 sudu besar air sejuk
1/2 sudu teh esen vanila/esen badam


Cara-cara
1.  Satukan gula ising dan tepung gandum.  Dengan menggunakan hujung jari, ramas mentega sejuk ke dalam adunan tepung sehingga menjadi serbuk roti.
2.  Masukkan kuning telur, esen vanila, gaul sebati di ikuti oleh air sejuk.  Uli hingga menjadi doh yang lembut.
3.  Rehatkan selama 15-20 minit.  Ambil sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tart mini.  Trim lebihan dibahagian atasnya.
4.  Cucuk sedikit dengan garpu dan bakar selama 15 minit pada suhu 160C.
5.  Keluarkan dari oven dan sejukkan dahulu kulit tart.


Cheese Filling
115gm cream cheese (suhu bilik)
150gm susu pekat manis
1 sudu besar lemon jus
1 sudu kecil esen vanila


Hiasan  :  Blueberry, Strawberry, Kiwi,Mandarin Orange,Lychee
(di hiris kecil)
Coklat masakan cair secukupnya - jika suka


Cara-cara :
1.  Pukul cream cheese bersama susu pekat, lemon jus dan esen vanila hingga lembut dan tidak berketul.  Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap dan simpan di dalam peti sejuk sehingga hendak di gunakan. 
2.  Ambil kulit tart, sapukan sedikit dengan coklat cair dan sudukan 2 sudu kecil cheese filling kemudian atur buah-buahan di sukai di atasnya.


Custard Filling
130gm instant custard / kastard segera
330ml susu segar

1.  Satukan semua bahan, whisk hingga rata dan tidak berketul, ambil kulit tart dan sudukan 2 sudu kecil custard filling, kemudian atur di atasnya dengan buah-buahan yang di sukai.

Baulu Berinti

Bahan-bahan
5 biji telur
150gm gula kaster
1/4 sudu teh garam halus
160gm tepung gandum
1/2 sudu teh esen vanila
100ml minyak jagung

Inti :  Jem blueberry/strawberry/raspberry/kaya/peanut butter

Cara-cara
1.  Satukan semua bahan kecuali minyak jagung, putar dengan kelajuan tinggi hingga pekat, perlahan kan mixer dan masukkan minyak jagung putar hingga bergaul rata.
2. Leser acuan baulu dengan minyak jagung dan panaskan dalam oven selama 5 minit.  Tuang adunan separuh penuh dan bakar selama 4 minit.  Keluarkan dari oven dan letak 1 sudu teh inti jem di tengahnya.  Tuang baki adunan hingga menutupi inti dan hampir penuh.
3.  Bakar dengan api atas dan bawah selama 8-10 minit pada suhu 160C atau sehingga kekuningan.

Bahan A
200gm mentega
100gm gula ising
1 biji kuning telur
1/4 tsp pes pandan/pandan emulco
1/2 tsp pewarna hijau epal

Bahan B
250gm tepung gandum
50gm tepung jagung
30gm tepung kastard

Hiasan :  Coklat masakan putih dan manik hundred thousand.

Cara :
1.  Pukul bahan A hingga berkrim.  Masukkan bahan B yang telah di ayak dan gaul hingga menjadi doh yang lembut.  Rehatkan selama 1 jam.
2.  Guna nozzle tart gulung dan tekan ke atas loyang yang telah di griskan.  Potong mengikut saiz di kehendaki.
3.  Panaskan oven dan bakar pada suhu 140C selama 30 minit atau hingga kekuningan.
4.  Biarkan biskut sejuk baru di hias dengan coklat masakan putih yang di cairkan secara double boiler, masukkan ke dalam kon kertas, gunting sedikit muncungnya dan pipe di tengah biskut dan tabur dengan manik berwarna.
5.  Biskut ini agak nipis, jika mau lebih tebal tindihkan selapis lagi.

Puding Kaya Gula Melaka

Bahan-bahan
200gm gula melaka (diracik halus)
50gm gula halus
350ml santan
6 biji telur
1 sudu teh esen vanila
1/2 sudu teh garam

Cara-cara
1. Campurkan gula melaka, santan, gula, garam dan esen vanila. Kacau hingga sebati.
2. Masukkan telur dan dipukul rata.
3. Tapis dan tuang kedalam acuan remekin atau loyang.  Letakkan acuan dalam bekas yang berisi air panas pada paras separuh daripada acuan tersebut.
4. Bakar dalam oven pada suhu 160c selama 45 minit - 1 jam hingga masak.
5. Sejukkan dahulu sebelum dihidang

Bahan Pastry Tart
60gm gula ising
250gm tepung gandum
125gm mentega sejuk di potong dadu
1 biji kuning telur
1 sudu besar air sejuk
1/2 sudu teh esen vanila/esen badam


Cara-cara
1.  Satukan gula ising dan tepung gandum.  Dengan menggunakan hujung jari, ramas mentega sejuk ke dalam adunan tepung sehingga menjadi serbuk roti.
2.  Masukkan kuning telur, esen vanila, gaul sebati di ikuti oleh air sejuk.  Uli hingga menjadi doh yang lembut.
3.  Rehatkan selama 15-20 minit.  Ambil sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tart mini.  Trim lebihan dibahagian atasnya.
4.  Cucuk sedikit dengan garpu dan bakar selama 15 minit pada suhu 160C.
5.  Keluarkan dari oven dan sejukkan dahulu kulit tart.




Chocolate Cheese Filling
250gm cream cheese (suhu bilik)
50ml UHT whipping cream
80gm coklat masakan (dicairkan)
1/2 sudu besar coklat emulco
60gm gula ising
60gm mentega
1 biji telur

Hiasan :  50gm coklat masakan di cairkan (Masukkan ke dalam piping bag, gunting muncungnya)
Untuk di tabur :  Manik berwarna, chocolate chips, chocolate rice ...

Cara-cara :
1.  Pukul cream cheese bersama gula ising, mentega hingga sebati.  Masukkan telur, coklat masakan, coklat emulco dan whipping cream, putar sekejap hingga adunan sebati dan tidak berketul.  Masukkan ke dalam piping bag dan gunting sedikit muncungnya.
2.  Picit adunan cheese ke dalam kulit tart  dan bakar sekejap selama 5-8 minit.
3.  Biarkan sejuk dahulu 2 hingga 3 jam, baru di picit dengan coklat masakan cair dan hias dengan bahan hiasan di atasnya.

Bahan Pastry Tart
60gm gula ising
250gm tepung gandum
125gm mentega sejuk di potong dadu
1 biji kuning telur
1 sudu besar air sejuk
1/2 sudu teh esen vanila/esen badam


Cara-cara
1.  Satukan gula ising dan tepung gandum.  Dengan menggunakan hujung jari, ramas mentega sejuk ke dalam adunan tepung sehingga menjadi serbuk roti.
2.  Masukkan kuning telur, esen vanila, gaul sebati di ikuti oleh air sejuk.  Uli hingga menjadi doh yang lembut.
3.  Rehatkan selama 15-20 minit.  Ambil sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tart mini.  Trim lebihan dibahagian atasnya.
4.  Cucuk sedikit dengan garpu dan bakar selama 15 minit pada suhu 160C.
5.  Keluarkan dari oven dan sejukkan dahulu kulit tart.



Cheese Filling
250gm cream cheese (suhu bilik)
50ml UHT whipping cream
60gm gula ising
60gm mentega
1 biji telur
1 sudu besar lemon jus jika suka

Filing  :  Blueberry, strawberry, kiwi, manggo
(Masukkan ke dalam piping bag)

Cara-cara :
1.  Pukul cream cheese bersama gula ising, mentega hingga sebati.  Masukkan telur dan whipping cream, putar sekejap hingga adunan sebati dan tidak berketul.  Masukkan ke dalam piping bag dan gunting sedikit muncungnya.
2.  Ambil kulit tart, pipekan sedikit  filling kesukaan di tengahnya dan picit adunan cheese menutupi filling.
3.  Untuk corak di atasnya, pipekan sedikit filling atau ambil sedikit cream cheese dan campur dengan sedikit pewarna, pipekan keatasnya kemudian lorek dengan corak kesukaan.
4.  Bakar sekejap selama 5-8 minit.  Keluarkan dari oven dan sejukkan selama 2 atau 3 jam.