Kuih Talam Pulut Hitam

Bahan A
100gm beras pulut hitam } direndam
250gm beras pulut putih } semalaman berasingan

Bahan B
250ml air
50ml santan pekat KARA
1 1/2 sudu teh garam

Bahan C (Lapisan Atas)
40gm tepung beras
20gm tepung kastard
40gm tepung ubi
1 biji telur
150ml santan pekat KARA
130ml air
90gm gula kaster
1/4 sudu teh garam
sedikit pewarna kuning

Loyang 8" empatsegi

Cara-cara :
1. Toskan pulut hitam dan kukus selama 30 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Toskan pulut putih dan kukus selama 30 minit. Angkat dan gaulkan dengan pulut hitam dan bahan B hingga rata.
3. Pulut yang digaul tadi dimasukkan kedalam loyang 8" empat segi yang dilapik dengan daun pisang atau plastik. Tekan padat pulut kedasar loyang dan kukus selama 10 minit lagi.
3. Satukan bahan C, gaul rata dan tapis.
4. Tuangkan adunan ke atas pulut yang telah dikukus tadi, tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 30 minit.
5. Biarkan betul2 sejuk baru dipotong.
6. Jika ingin membuat 2 lapisan atas dgn berlainan warna gandakan bahan C.

Kuih Talam Koko Marble

Bahan A
150gm tepung beras
150gm tepung ubi
150gm tepung sago
350ml santan pekat KARA
210ml air

Bahan B
350gm gula kaster
750ml santan cair (100ml santan pekat kara + 650ml air)
1 helai daun pandan
1/2 sudu teh garam

Bahan C
1 sudu besar serbuk koko
1/2 sudu teh coklat emulco

Loyang 9" empat segi

Cara-cara :
1. Sebatikan bahan A.
2. Masak bahan B sehingga mendidih dan tuangkan kedalam bahan A. Gaul rata dan tapis.
3. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Masukkan bahan C kedalam satu bahagian adunan dan satu bahagian lagi dibiarkan tanpa warna.
4. Bahagikan adunan koko kepada 3 bahagian dan adunan tanpa warna kepada 4 bahagian.
5. Kukus satu bahagian tanpa warna 250ml selama 5 minit.
6. Apabila masak, tuangkan adunan koko 250ml keatas lapisan tadi. Kukus selama 5 minit.
7. Ulangi langkah 5 dan 6 sehingga habis.
8. Untuk membuat corak marble, asingkan 2 sudu besar adunan dan campur dengan 1 sudu teh coklat emulco. Lapisan terakhir hendaklah diangkat dari pengukus dan titikkan coklat emulco kemudian gunakan lidi dan buatlah corak marble. Hati-hati ketika mengangkatnya balik ke pengukus kerana adunan mungkin akan bercampur.
9. Tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus semula selama 20-30 minit.

Kuih Lapis Peanut Butter

Bahan A
120gm tepung beras
60gm tepung ubi
430m santan pekat KARA

Bahan B (Lapisan peanut butter)
80gm tepung beras
60gm tepung ubi
350ml santan pekat KARA
100gm gula halus
200ml air
160gm peanut butter - halus

Bahan C
150gm gula pasir
200ml air

Pewarna, merah, hijau

Cara-cara :
1. Masak bahan C hingga gula larut. Ketepikan
2. Satukan bahan A, masukkan bahan C, gaul rata kemudian tapis.
3. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian, satu bahagian diletakkan pewarna merah dan satu bahagian lagi pewarna hijau.
4. Untuk adunan peanut butter : masak air dan gula hingga larut. Satukan bahan B, masukkan air gula tadi dan peanut butter, gaul rata dan tapis. Bahagikan adunan peanut butter kepada 2 bahagian.
5. Leser sedikit minyak pada loyang 8" dan tuangkan satu bahagian adunan peanut butter dan kukus selama 5 minit.
6. Adunan hijau dibahagikan kepada 2 bahagian. Ambil satu bahagian dari adunan hijau dan tuangkan keatas no. (5) tadi. Kukus selama 5 minit.
7. Adunan merah dibahagikan kepada 2 bahagian. Ambil satu bahagian dari adunan merah dan tuangkan keatas no. (6) kukus selama 5 minit.
8. Ulangi langkah 5 - 7 hingga habis.
9. Untuk lapisan terakhir, tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 30 minit.
10. Biarkan sejuk baru dipotong.

Kuih Lapis Bawang Besar

Bahan-bahan
260gm bawang besar (orange colour) di cincang
2 sudu besar minyak masak
1 sudu besar kicap hitam

Bahan A
240gm tepung beras
20gm tepung ubi
45gm tepung kentang
1 biji telur
800ml air
3 sudu besar minyak bawang putih
2 sudu kecil garam

Hiasan
Bawang goreng
Daun bawang

Cara-cara:
1. Panaskan minyak, tumis bawang cincang sehingga kekuningan. Ketepikan.
2. Satukan bahan A, gaul rata dan tapis. Masak di dalam periuk non-stick dengan api perlahan sehingga adunan nampak kental. Angkat.
3. Ambil 2/3 adunan dan gaulkan dengan bawang dan kicap hitam. 1/3 adunan lagi biarkan tanpa warna.
4. Tuang adunan bawang tadi ke dalam loyang 8", ratakan permukaannya. Kukus selama 15 minit.
5. Apabila masak, tuangkan adunan tanpa warna ke atas adunan bawang tadi, ratakan permukaanya. Kukus selama 30 minit.
6. Biarkan sejuk baru dipotong dan dihias dengan bawang goreng dan daun bawang

Kuih Lapis Bijan Hitam

Bahan-bahan
60gm bijan hitam dipanggang

Bahan A
170gm tepung beras
110gm tepung ubi
100gm tepung hoen kwe
600ml santan pekat KARA
200ml air

Bahan B
250gm gula halus
500ml air
2 helai daun pandan

Cara-cara
1. Masak bahan B hingga gula larut. keluarkan daun pandan.
2. Satukan bahan A, masukkan bahan B gaul rata dan tapis.
3. Bahagikan adunan kepada 2 bahagian, satu bahagian dimasukkan bijan hitam dan satu bahagian lagi biarkan tanpa warna.
4. Ambil 200ml adunan tanpa warna dan tuang ke dalam loyang 8" yang dialas dengan daun pisang/plastik terlebih dahulu supaya senang mengeluarkannya nanti. Kukus selama 5 minit.
5. Apabila masak tuangkan 200ml adunan bijan hitam dan kukus lagi selama 5 minit.
6. Ulangi proses melapis hingga habis dengan diselang selikan adunan.
7. Untuk lapisan terakhir, tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus lagi selama 30 minit.
8. Sejukkan sebelum dipotong.

Kuih Talam Mu Chacha

Bahan-bahan
80gm keledek unggu
70gm keledek orange
30gm keladi
sedikit esen pandan dan pewarna hijau

Bahan A
100gm tepung beras
125gm tepung sago
300ml santan pekat KARA
200ml air

Sirap
200gm gula halus
250ml air
5 helai daun pandan

Cara-cara
1. Kupas keledek dan keladi, potong kiub kecil dan kukus hingga lembut.
2. Masak air, gula dan daun pandan hingga mendidih. Buang daun pandan dan biarkan sejuk.
3. Satukan semua bahan A, masukkan sirap gula dan tapis. Ambil 400ml adunan dan campurkan esen pandan dan pewarna hijau.
4. Bahagikan adunan hijau kepada 2 bahagian. Kukus bahagian pertama selama 10 minit dan ketepikan.
5. Adunan yang selebihnya dimasak di dalam periuk non-stick di atas api perlahan dan apabila adunan hampir kental masukkan keledek dan keladi tadi. Gaul rata.
6. Tuangkan adunan keledek ni keatas lapisan hijau yang telah masak, ratakan permukaannya.
Kukus lagi selama 10 minit.
7. Akhir sekali tuangkan satu bahagian adunan hijau dan kukus selama 30 minit.
8. Biarkan sejuk baru dipotong.

Kuih Talam Sago Mutiara

Bahan-bahan
100gm sago mutiara hijau
100gm sago mutiara kuning
100gm sago mutiara merah
(sago besar) dimasak hingga lembut

Bahan A
110gm tepung beras
180gm tepung ubi
20gm tepung sago
220gm gula halus
1/2 sudu teh garam
200ml santan pekat KARA
500ml air
60ml sirap gula melaka (50gm gula melaka+sedikit air)

Cara-cara
1. Toskan sago dan masukkan kedalam air supaya tidak melekat. Ketepikan.
2. Satukan bahan A, kecuali sirap gula dan bahagikan kepada 3 bahagian. Ambil satu bahagian dan masukkan sirap gula melaka. ketepikan
3. Lapisan bawah : Tuang satu bahagian adunan biasa kedalam loyang 8" yang dilapik dengan plastik terlebih dahulu dan masukkan sago berwarna hijau. Kukus selama 10 minit.
4. Lapisan tengah : Tuangkan adunan gula melaka ke atas lapisan bawah dan masukkan sago berwarna kuning. Kukus lagi selama 10 minit.
5. Lapisan atas : Akhir sekali tuang satu bahagian adunan biasa dan masukkan sago berwarna merah. Kukus semula selama 30 minit.
6. Biarkan sejuk baru dipotong.

Kuih Lapis Tembikai

Bahan-bahan
60gm cincao dipotong kiub

Bahan A
150gm tepung beras
140gm tepung ubi
20gm tepung sago/tepung gandum
400ml air
300ml santan pekat KARA
220gm gula halus
1/2 sudu teh garam
Pewarna (hijau/kulit dan esen pandan), (putih/lapisan tengah), (merah/isi tembikai)

Cara-cara
1. Satukan bahan A, gaul rata dan tapis. Ambil 250ml adunan, masukkan esen pandan dan perwarna hijau. Ketepikan.
2. Ambil 300ml adunan lagi dan biarkan tanpa warna.
3. Lebihan adunan pula dimasukkan pewarna merah dan dicampur dengan cincao.
4. Tuang adunan hijau ke dalam loyang 8" dan kukus selama 5 minit.
5. Apabila masak, tuang pula lapisan adunan tanpa warna, kukus semula selama 15 minit. pastikan lapisan betul-betul masak baru dituang lapisan adunan merah.
6. Akhir sekali tuangkan adunan merah, tutup dengan aluminium foil dan kukus semula selama 30 minit.
7. Sejukkan dahulu sebelum dipotong.
8. Sekiranya selepas 30 minit masih terdapat takungan air dipermukaan kuih, tuang keluar air tersebut perlahan-lahan atau ambil tissue dapur dan biarkan diatas permukaan kuih sekejap untuk menyerap lebihan air tadi dan angkat keluar tissue tersebut.

Kuih Talam Taro

Bahan A
300gm tepung beras
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung gandum
1 sudu kecil garam
900ml air
1/2 sudu kecil air kapur
80gm ubi keladi (dipotong dan dikukus hingga lembut)
sedikit pewarna violet/unggu

Bahan B
100gm ubi keladi (Taro)-dipotong kiub
20gm udang kecil dicincang halus
1/2 sudu teh 5 rempah (lada hitam, bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis dan jintan manis) - five spices powder boleh dibeli pasaraya atau dikedai ubat cina.
1/2 sudu teh garam
1 sudu besar gula
1/2 sudu teh lada sulah


Cara-cara
1. Satukan bahan A, kecuali pewarna dan ubi keladi. Ambil 200ml adunan dan kisar bersama ubi keladi yang dikukus tadi hingga halus. Ketepikan. Biarkan lebihan adunan untuk digaul bersama bahan B.
2. Panaskan 2 sudu besar minyak masak, goreng bahan B hingga kekuningan. Masukkan lebihan adunan tadi dan masak hingga likat. Tuangkan dalam loyang 8" yang dilapik dengan plastik terlebih dahulu untuk mudah dikeluarkan. Kukus selama 20 minit.
3. Akhir sekali tuang no. (1), adunan ubi keladi, (letakkan sedikit pewarna violet, jika suka) ke atas no. (2). Ratakan permukaannya dan kukus semula selama 30 minit.
4. Biarkan sejuk baru dipotong.

Kuih Talam Pisang

Bahan A
120gm tepung beras
100gm tepung ubi
250ml santan pekat KARA
150ml air

Bahan B
175gm gula
1/2 sudu teh garam
daun pandan
400ml santan cair

Bahan C
400gm pisang nangka (dihiris nipis)

Cara-cara
1. Satukan bahan A, gaul rata supaya tidak berketul.
2. Masak bahan B sehingga mendidih, keluarkan daun pandan. Tuang kedalam bahan A, kacau rata. Bahagikan kepada 3 bahagian.
3. Tuang bahagian pertama dan kukus selama 5 minit. Angkat dan aturkan hirisan pisang ke atasnya. Kukus sekejap supaya pisang masak.
4. Tuang bahagian kedua dan kukus selama 5 minit, aturkan pisang buat seperti bahagian pertama.
5. Untuk bahagian terakhir kukus selama 30 minit dan tutup loyang dengan aluminium foil.
6. Sejukkan kuih sebelum dipotong

Pengat Pisang

Bahan-bahan
10 biji pisang nangka / tanduk
100gm gula
sekeping gula melaka
300ml air
secubit garam
3 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
beberapa helai daun pandan

Cara-cara
1. Masak santan dan air bersama gula dan gula melaka hingga larut. Masukkan garam, daun pandan dan bahan rempah.
2. Kemudian masukkan pisang biar mendidih sekejap. Angkat dan boleh dihidangkan

Pulut Gulung Serondeng

Bahan-bahan
300gm beras pulut
100ml santan pekat KARA
100ml air
1 1/2 sudu teh garam
3 helai daun pandan
1 sudu teh serbuk kunyit
sedikit pewarna kuning

Serondeng daging atau ikan (kak wan beli yang dah siap)

Cara-cara
1. Rendam beras pulut semalaman bersama serbuk kunyit dan pewarna kuning. Toskan dan masukkan ke dalam loyang bersama santan, air dan daun pandan. Kukus selama 25 minit.
2. Alas loyang empat segi dengan daun pisang. Ambil pulut dan ratakan kedasar loyang dan taburkan serondeng tadi ke atas pulut.
3. Gulong pulut seperti membuat swiss roll.

Kuih Serimuka Pisang

Bahan Lapisan Bawah
180gm pisang dihiris
300gm pulut direndam semalaman
100ml santan pekat KARA
100ml air
1 1/2 sudu teh garam
5 helai daun pandan

Bahan Lapisan Atas
60gm tepung beras
110 gm tepung jagung
1/4 sudu teh garam
200ml santan pekat KARA
200ml air
80ml air daun pandan
Sirap gula (180gm gula dimasak dengan 300ml air)
1 biji telur
pewarna hijau

Cara-cara
1. Lapisan Bawah : Toskan pulut yang telah direndam dan masukkan ke dalam loyang bersama santan, air, garam dan daun pandan. Kukus selama 25 minit.
2. Angkat pulut dan masukkan ke dalam loyang 8" yang telah dialas dengan plastik atau daun pisang dan gaulkan dengan pisang yang telah dihiris. Tekan pulut dengan padat ke dasar loyang.
Ketepikan.
3. Lapisan Atas : Satukan bahan lapisan atas dan tapis. Kemudian tuangkan keatas lapisan bawah kemudian kukus semula selama 40 minit atau sehingga masak. (utk pastikan lapisan atas masak adunan nampak kental dan tidak melekit dijari) jika melekit kukus beberapa minit lagi.

Kuih Talam Cendol Jagung Manis

Bahan-bahan
80gm cendol
100gm jagung manis dalam tin

Bahan Lapisan Bawah
60gm tepung beras
30gm tepung hoen kwe
100gm gula halus
1/4 sudu teh garam
300ml santan pekat KARA
200ml air

Bahan Lapisan Atas
30gm tepung beras
10gm tepung jagung
200ml santan pekat KARA
100ml sirap gula melaka (1/2 ketul gula melaka dimasak dgn 5oml air)

Cara-cara
1. Satukan bahan lapisan bawah, tapis dan masak di dalam periuk non stick hingga mula pekat kemudian masukkan cendol dan jagung manis, kacau rata. Angkat dari api dan segera dituangkan kedalam loyang 8" yang telah disapu dengan sedikit minyak. Ratakan permukaan adunan dan kukus selama 15 minit.
2. Satukan bahan lapisan atas, tapis dan tuangkan ke atas lapisan bawah tadi. Tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus selama 30 minit sehingga lapisan nampak kental. Angkat dan sejukkan dahulu sebelum dipotong

Kuih Talam Bengkak

Bahan Lapisan Bawah
60gm tepung beras
30gm tepung hoen kwe
300ml santan pekat KARA
1/4 sudu teh garam
200ml sirap gula melaka (1 ketul gula melaka dimasak dengan 100ml air)

Bahan Lapisan Atas
60gm tepung beras
30gm tepung hoen kwe
100gm gula halus
1/4 sudu teh garam
300ml santan pekat KARA
200ml air

Loyang 8" empat segi

Cara-cara
1. Satukan bahan lapisan bawah, tapis dan masukkan ke dalam periuk non stick dan masak dengan api perlahan hingga mula pekat. Angkat dan segera tuangkan kedalam loyang yang telah dialas dengan daun pisang.
2. Ratakan adunan tadi dan kukus selama 15 minit. Angkat dan ketepikan.
3. Sementara itu satukan bahan lapisan atas, tapis dan masak dalam periuk non stick hingga mula pekat dan dengan segera tuangkan keatas lapisan bawah tadi. Tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus lagi selama 15 minit.
4. Angkat dari pengukus dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu dan bakar pada suhu 200c selama 25 minit atau hingga kekuningan.

Koleh Lemak / Koleh Tahi Minyak

Bahan-bahan
130gm tepung beras
60gm tepung hoen kwe/tepung jagung
400ml santan pekat KARA
600ml air
200gm gula (kurangkan jika manis)
1/2 sudu teh garam
1 sudu kecil minyak masak

Cara-cara
1. Sebatikan semua bahan diatas, tapis
2. Kacau di atas api perlahan sehingga adunan pekat dan berkilat.
3. Setelah adunan masak, tuang ke dalam loyang dan biarkan sejuk baru dipotong.
4. Boleh dihidangkan dengan pati minyak atau kuah. 

Bahan sambal kelapa
1/2 biji kelapa parut di goreng dan dijadikan kerisik
1 ekor ikan kembong di bakar dan ambil isinya
4 biji bawang merah
1 sudu teh halba
3 hiris halia
1 hiris serai
1 sudu kecil lada hitam
sedikit garam dan gula

Cara-cara
1. Tumbuk lumat bawang merah, halia, serai, lada hitam, masukkan garam dan gula.
2. Gaulkan bahan tumbuk tadi dengan ikan,kerisik dan halba. gaul rata.


Bahan Kuah
1 cawan santan
3 sudu besar tepung beras
sedikit halia dihiris
bawang merah dihiris
sedikit halba
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara
1. Masak santan bersama tepung beras, halia dan bawang merah
2. Kemudian masukkan halba, garam dan sedikit gula
3. Hidang bersama koleh lemak

Bahan Tahi Minyak
2 cawan santan
secubit garam

Masak santan hingga pecah minyak dan biar sehingga berketul dan garing. Tapis minyak dan sejukkan sebelum dihidang dengan koleh lemak

Kuih Ketayap/Kuih Gulong

Bahan A
1 cawan tepung gandum
2 biji telur
2 helai daun pandan
1 1/2 cawan susu cair atau santan
1 sudu teh garam,
pewarna hijau
1 sudu besar majerin dicairkan
sedikit minyak utk disapu pada kuali

Inti
1/2 biji kelapa parut putih
3/4 cawan gula merah
sedikit air
1 helai daun pandan
1 sudu besar tepung pulut/jagung

Cara-cara :
1. Untuk inti; Masukkan kelapa parut,air dan gula merah tadi serta sehelai daun pandan.
2. Masak hingga pekat dan taburkan sedikit tepung untuk kentalkan intinya. Kacau sehingga sebati sehingga inti kelapa tadi bercampur dengan gula merah. Inti akan menjadi warna keperangan. Angkat. Buang daun pandan tadi.
3. Untuk dadar : Satukan semua bahan A dan kisar dengan blender hingga halus dan tidak berketul. Tapis
4. Panaskan kuali, leser dengan sedikit minyak dan sendukkan 1/2 senduk adunan tadi dan layangkan kuali agar adunan tadi bulat. Masak sehingga 2-3 minit, angkat jangan terlalu lama. Setelah angkat terus masukkan inti dan gulung. (Cara gulung; lipat kedua dua tepi sedikit dan gulung melentang. Ulangi sehingga adunan tadi habis.

Lempeng Peanut Butter

Bahan Lempeng kuning (A)
75gm tepung gandum
1/2 sudu teh garam
2 biji telur dipukul sedikit
25gm majerin dicairkan
100ml susu cair
perwarna kuning
sedikit majerin utk disapu pada kuali

Bahan Lempeng coklat (B)
75gm tepung gandum
2 sudu besar gula kastor
secubit garam
1 sudu besar coklat emulco
1 sudu besar nescafe
sedikit air panas
2 biji telur dipukul sedikit
25gm mentega dicairkan
sedikit majerin utk disapu pada kuali

Bahan C
Peanut Butter atau nuttela utk disapu pada lempeng

Cara-cara
1. Sebatikan bahan A, gaul rata dan tapis. Ketepikan selama 2 jam.
2. Ambil 1/2 senduk besar adunan dan tuang keatas kuali leper yang telah dileser dengan mejerin dan dipanaskan terlebih dahulu. Masak lempeng hingga habis. Ketepikan.
3. Sebatikan bahan B, masak sebagaimana bahan A. Buat hingga habis.
4. Ambil lempeng coklat dan sapu peanut butter diatasnya. Ambil lempeng kuning dan lekatkan keatas lempeng coklat. Gulung seperti kuih ketayap. Potong 2 atau 3 bahagian. Buat hingga habis.

Pulut Bangkok

Bahan A
500gm beras pulut
300ml air
100ml santan pekat (KARA)
Pewarna hijau
1 sudu teh garam
2 helai daun pandan
5 biji pisang nangka atau pisang tanduk

Bahan B
1/2 cawan gula pasir
sedikit air
1 biji kelapa parut putih
1/4 teh garam
1 helai daun pandan

Cara-cara : 
1. Rendam pulut dgn pewarna semalamam.
2. Toskan dan kukus dengan daun pandan dan santan separuh masak.
3. Keluarkan pulut dan ambil sedikit dan letak diatas alas plastik atau daun pisang, tekan biar rata dan letakkan pisang ditengahnya. Gulung dengan kemas.
4. Kukus semula pulut gulung tadi selama 15 minit atau hingga masak. Keluarkan alas plastik Ketepikan.
5. Sementara itu masak gula dengan sedikit air dan letakkan daun pandan dan sedikit garam.
6. Apabila air gula mendidih tuangkan keatas kelapa parut dan gaul rata. Biarkan sejuk sedikit.
7. Ambil pulut yang dikukus tadi, gaul dengan kelapa parut dan potong tiga atau empat bahagian.

Kuih Talam Keledek Mini

Bahan-bahan
150gm keledek orange, direbus dan dilecek
200ml air

Bahan Lapisan Bawah
60gm tepung beras
80gm tepung ubi
10gm tepung sago
200ml santan pekat KARA
120gm gula halus
1/4 sudu teh garam

Bahan Lapisan Atas
30gm tepung beras
40gm tepung ubi
5gm tepung sago
100ml santan pekat
100ml air
1/2 sudu teh garam

Cara-cara.
1. Rebus ubi keledek hingga lembut. Kupas kulit dan kisar bersama air hingga menjadi pes.
2. Bancuh bahan lapisan bawah hingga sebati dan tapis. Masukkan pes keledek dan gaul rata.
3. Susun acuan lompang, tuangkan adunan tadi, 3/4 memenuhi acuan dan kukus selama 15 minit.
4. Untuk lapisan atas, sebatikan semua bahan dan tapis.
5. Apabila lapisan bawah masak tuangkan adunan lapisan atas dan kukus selama 15 minit lagi atau hingga masak.

Kuih Talam Kentang Bakar

Bahan-bahan
4 biji telur
350gm gula pasir
200gm tepung gandum
300gm ubi kentang, direbus dan dilecek
3 cawan santan
1/2 sudu teh esen vanila
sedikit garam
pewarna kkuning
sedikit minyak

Cara-cara
1. Pukul telur dan gula hingga sebati.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, ubi kentang, santan, esen vanila dan garam. gaul sebati dan letakkan pewarna kuning.
3. Panaskan acuan kuih cara yang dileser dengan sedikit minyak.
4, Tuang adunan dan bakar hingga masak.

Pai Keladi

Bahan Doh
3 sudu besar mentega, dicairkan
1 biji telur
sedikit garam
sedikit serbuk lada sulah
1kg keladi, direbus dan dilecek halus
200gm tepung gandum

Mangkuk Kertas
minyak untuk meleser
1 biji kuning telur


Cara-cara
1. Pukul telur dan mentega cair, masukkan garam dan lada sulah.
2. Masukkan tepung dan keladi lecek dan uli hingga menjadi doh.
3. Bulatkan doh dan masukkan inti kedalamnya. Kemudian masukkan kedalam cawan kertas yang dileser dengan sedikit minyak.
4. Sapu kuning telur ke atasnya dan bakar pada suhu 180c selama 30 minit.


Bahan Inti
Minyak untuk menumis
200gm udang, dibersihkan
200gm daging dicincang
2 helai daun salam
1 biji bawang besar didadu
sedikit lada sulah
sedikit daun sup
sedikit daun bawang
garam dan gula secukupnya
1 sudu besar tepung jagung
sedikit air

Bahan Hiris
10 biji bawang merah
5 biji cili merah
5 biji cili hijau

Bahan Kisar
3 ulas bawang putih
1 cm halia
1 cm lengkuas

Cara-cara.
1. Panaskan minyak, tumis bahan hiris hingga wangi dan masukkan bahan kisar. Masak hingga garing.
2. Masukkan udang, daging cincang dan daun salam. Gaul rata.
3. Masukkan bawang dadu, lada sulah, daun sup, daun bawang dan garam. Kacau hingga sebati.
4. Masukkan tepung jagung yang dibancuh dengan sedikit air. Gaul rata, masak hingga pekat. Angkat dan sejukkan sebelum diletakkan ke dalam doh pai.

Kuih Talam Kaya Jagung

Bahan Lapisan Bawah
2 biji telur
150gm gula pasir
400ml santan pekat
150gm tepung gandum
sedikit garam
pewarna kuning
200gm jagung krim

Bahan Lapisan Atas
5 biji telur
200gm gula pasir
360ml santan cair
100gm tepung gandum
sedikit garam
pewarna hijau

Cara-cara
1. Lapisan Bawah : Sebatikan semua bahan, gaul rata dan tapis. Kemudian masukkan jagung krim. Kacau rata.
2. Masak diatas api perlahan hingga naik wap kemudian tuangkan ke dalam loyang dan kukus selama 20 minit atau hingga masak.
3. Lapisan Atas : Pukul telur dengan gula hingga kembang, masukkan santan dan tepung sedikit demi sedikit. Gaul rata dan masukkan garam dan pewarna hijau. Sebatikan dan tapis. Masak hingga naik wap.
4. Tuang ke atas lapisan bawah yang telah dimasak tadi dan kukus semula hingga masak. Biar adunan sejuk baru dipotong.

Bingka Ambon Hijau

Bahan A
1 sudu besar yis segera
1 sudu besar gula pasir
125ml air suam
150gm tepung gandum

Bahan B
150gm tepung ubi
300gm gula pasir
5 biji telur ayam
1/2 sudu teh garam halus
1 sudu teh esen pandan/vanila
50ml air daun pandan
1/4 sudu teh pewarna hijau
mentega cair utk meleser

Bahan C
450ml santan pekat dimasak hingga mendidih dan disejukkan.

Hiasan : Bijan

Cara-cara
1. Bancuh bahan A dalam mangkuk yang besar hingga rata dan perapkan selama 1 jam, biar adunan mengembang.
2. Pukul telur, gula, esen pandan dan garam hingga kembang. Masukkan kedalam bahan A, gaul perlahan-lahan sambil masukkan tepung ubi sedikit demi sedikit. Kemudian tuangkan bahan C, santan yang telah disejukkan tadi. Kacau rata dan masukkan air daun pandan dan pewarna hijau. Kisar sekejap dengan blender dan perap adunan selama 2 - 3 jam.
3. Leser acuan dengan majerin dan panaskan dalam oven selama 10 minit. Masukkan 3/4 adunan kedalam acuan-acuan kecil. Tabur bijan atau kepingan badam dan bakar pada suhu 160c api atas dan bawah selama 40 minit hingga permukaan adunan mengerutu dan kekuningan.
4. Cucuk dengan lidi jika adunan tidak lagi melekat, bolehlah diangkat.
5. Kuih ini melekit sewaktu dipotong ketika masih panas tetapi akan bertambah lembut jika dibiarkan sejuk (4 - 5 jam) pada suhu bilik.

Apam Gula Hangus

Bahan-bahan
1 1/2 cawan tepung gandum
1 cawan gula pasir
2 sudu besar susu tepung
1 cawan air
2 sudu besar soda bikabonat
2 biji telur
1 sudu teh esen vanila

Bahan gula hangus
1/2 cawan gula pasir
1/2 cawan air panas

Cara-cara
1. Masak gula hingga perang kemudian masukkan air panas ditepi periuk kacau dengan cepat hingga gula hancur. Ketepikan.
2. Pukul telur dengan gula hingga kembang. Masukkan tepung dan soda bikabonat yang telah diayak.
3. Tuang gula hangus, esen vanila gaul hingga sebati.
4. Masukkan kedalam mangkuk kertas atau acuan kecil yang disapu dengan sedikit minyak. Kukus atau bakar hingga masak.

Kuih Lapis Makmur

Bahan Lapisan Bawah
Bahan A
70gm gula melaka
100ml air
1 helai daun pandan

Bahan B
100gm tepung beras
1 sudu besar tepung jagung
1 1/2 sudu besar serbuk koko
1/2 sudu teh pewarna coklat atau coklat emulco
200ml santan pekat
1/4 sudu teh garam

Bahan Lapisan Atas
120gm gula kastor
75gm tepung Hoen Kwee
75gm tepung gandum
300ml santan pekat
1/2 sudu teh esen rose
1/4 sudu teh garam

Cara-cara
1. Lapisan Bawah : Masak bahan A hingga mendidih. Angkat dan sejukkan.
2. Satukan bahan B dan masukkan bahan A, gaul hingga sebati.
3. Kacau didalam periuk diatas api perlahan hingga pekat. Tuang ke dalam acuan 5" yang telah dileser dengan sedikit minyak. Kukus selama 10 minit.
4. Lapisan Atas : Satukan semua bahan dan gaul hingga sebati. Tapis.
5. Apabila lapisan bawah masak, tuangkan lapisan atas kemudian kukus semula selama 20 minit atau hingga masak. Pastikan adunan sejuk baru dipotong.

Kuih Cara Jagung

Bahan-bahan
150gm tepung gandum
3 sudu besar tepung Hoen Kwee
300ml susu UHT
sedikit garam
80gm jagung krim
4 sudu besar gula kastor
sedikit pewarna kuning

Cara-cara
1. Ayak kedua-kedua jenis tepung kemudian bancuh bersama susu dan garam.
2. Panaskan acuan yang dileser dengan sedikit minyak. Tuangkan adunan kedalamnya.
3. Bakar hingga separuh masak. Taburkan campuran jagung krim dan gula. Bakar semula hingga masak.
4. Keluarkan dari acuan dan hidangkan.

Talam Bakar Berlauk

Bahan-bahan
500ml santan pekat
600ml air
5 biji telor
300gm tepung gandum
100gm tepung beras
1 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk halia
seulas bawang putih di tumbuk halus
sedikit pewarna kuning

Bahan Inti
200gm daging cincang
4 ulas bawang putih, ditumbuk
1cm halia ditumbuk
1 sudu besar rempah kari daging
sedikit minyak masak

Bahan hiasan
2 tangkai daun sup dihiris
sedikit bawang goreng
2 biji cili merah dihiris

Cara-cara
1. Masak santan hingga naik wap. Angkat dan ketepikan
2. Pukul telor hingga kembang dan masukkan tepung. Kacau hingga sebati.
3. Masukkan santan, garam, serbuk halia dan bawang putih. Kacau rata dan bubuh sedikit pewarna kuning.
4. Panaskan acuan dan tuangkan adunan, kemudian bakar separuh masak.
5. Kemudian angkat adunan tadi dan taburkan bahan inti dan bakar semula didalam ketuhar sehingga masak.

Bahan Inti
1. Tumis bahan tumbuk hingga wangi, masukkan daging, rempah, gula dan garam secukup rasa. Masak hingga kering. Ketepikan untuk ditabur keatas talam bersama bahan hiasan.

Kuih Lompang Berlauk

Anggaran 20 biji

Bahan Lapisan Bawah
60gm tepung sagu
130gm tepung beras
1 sudu teh garam
1/2 sudu besar gula
200ml santan pekat } dimasak hingga naik wap
300ml air }
pewarna kuning

Bahan Lapisan Atas
110 tepung ubi kayu
60gm tepung beras
200ml santan
200ml air
1 sudu teh garam

Bahan Lauk
Minyak untuk menumis
1cm halia, dikisar
3 ulas bawang putih dikisar
300gm daging cincang
1 sudu besar rempah kurma
garam secukupnya

Cara-cara
1. Satukan semua bahan lapisan bawah kecuali santan. Gaul rata.
2. Masak santan dengan air hingga naik wap. Angkat dan sejukkan.
3. Kemudian bancuh santan bersama bahan lapisan bawah yang digaul tadi. Kacau hingga sebati. Ketepikan.
4. Satukan bahan-bahan lapisan atas dan bancuh hingga sebati.
5. Susun acuan lompang didalam kukusan dan panaskan sebentar.
6. Tuang adunan lapisan bawah setengah acuan dan kukus hingga masak.
7. Kemudian tuangkan adunan lapisan atas. Kukus semula hingga masak.
8. Angkat dan ketika masih panas taburkan lauk di atasnya supaya mudah melekat.

Cara-cara : Bahan Lauk
1. Tumis bahan kisar hingga naik baunya, masukkan rempah kurma, daging dan biarkan empuk. perasakan dengan gula dan garam.
2. Hidangkan dengan kuih lompang, hias dengan daun bawang dan bawang goreng

Kuih Lompang Berlauk Nyonya

Bahan A
250gm tepung beras
1/2 sudu teh garam
275ml air
25gm tepung sagu
1 sudu besar minyak
1 sudu teh air kapur

Bahan B
850ml air panas
1/2 sudu besar kicap pekat

Cara-cara
1. Satukan bahan A, tambah air panas, gaul rata. Asingkan 300ml dan campurkan dengan kicap pekat. Bakinya biarkan warna asal.
2. Tuangkan 3/4 adunan warna asal ke dalam acuan yang telah dileser dengan sedikit minyak dan kukus selama 10 minit. Tutup acuan dengan aluminium foil utk mengelakkan air menitis.
3. Setelah lapisan bawah masak tuangkan adunan yang dicampur kicap tadi dan kukus semula selama 10 minit.
4. Angkat dan biarkan sejuk dan hidangkan dengan sambal udang dan hias dengan bawang goreng dan daun bawang.

Bahan Sambal Udang
200gm udang kering dikisar kasar
3 ulas bawang merah }
3 ulas bawang putih } dikisar
3 tangkai cili }
1/2 sudu besar gula
1/2 sudu besar kicap cair

Hiasan : bawang goreng dan daun bawang

Cara-cara
1. Tumis bahan kisar hingga garing masukkan gula dan kicap cair. Hidangkan dengan kuih lompang

Kuih Talam Kacang Merah

Bahan A
100gm kacang merah direbus
200ml air
pewarna merah

Bahan B (Lapisan Bawah)
60gm tepung beras
80gm tepung ubi kayu
10gm tepung sago
150ml air
120gm gula
1 sudu besar susu sejat

Bahan C (Lapisan Atas)
30gm tepung beras
40gm tepung ubi kayu
5gm tepung sagu
100ml air
100ml santan pekat
1/4 sudu teh garam

Cara-cara
1. Kisar bahan A hingga hancur. Ketepikan.
2. Lapisan Bawah : Satukan bahan B dan masukkan bahan A dan sedikit pewarna.
3. Masukkan 3/4 adunan ke dalam acuan kecil yang telah disapu dengan sedikit minyak. Kukus selama 10 minit.
4. Lapisan Atas : Satukan semua bahan C dan tapis.
5. Tuangkan ke atas lapisan bawah yang telah dimasak tadi.
6. Tutup acuan dengan aluminium foil dan kukus semula selama 15 minit.